Ореховый торт-безе с заварным кремом.
Этот торт имеет божественный вкус, изысканность, воздушность, дарит море наслаждения и не содержит ни грамма масла. Если Вы раньше готовили безе, то и торт получится. После сборки торт нужно постараться съесть в течение 3-4 часов, после этого безе размокнет и станет не таким вкусным. Тортик получается небольшим, так что съесть его не составит большого труда. Безе выпекайте при такой температуре, при которой выпекали раньше, я выпекала при 140, так как при меньшей температуре моя духовка не горит. Правильнее подсушить безе при 90 градусах в течение 3 часов и оставить на ночь в закрытой духовке.
Cостав.
Коржи-безе.
140 грамм любых орехов (у меня грецкие);
160-170 грамм яичных белков (от 5 средних яиц);
200-250 грамм сахара.
Заварной крем.
2 яичных желтка;
200 миллилитров молока;
20 грамм муки;
20 грамм сахарной пудры;
20 грамм сахара;
1 пакетик ванильного сахара.
Коржи-безе нужно печь заранее вечером, чтобы они хорошо подсохли. Я испекла их вечером и на ночь оставила в духовке. Орехи нарезаем на крупные кусочки и поджариваем их на сковороде. Хорошо охлаждённые белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, порциями добавляем сахар и взбиваем ещё 5-7 минут. Противень застилаем пергаментной бумагой и рисуем на ней 3 круга диаметром 16-17 сантиметров. 3-4 столовые ложки взбитых белков выкладываем на пергаментную бумагу между кругами для коржей, позже они будут использоваться как крошка для украшения. К остальной массе добавляем орехи и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
Выкладываем белковую массу на круги и разравниваем. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку примерно на 1 час или на 3 часа при температуре 90 градусов.
Для приготовления заварного крема желтки смешиваем с сахарной пудрой и мукой. Молоко с сахаром и ванильным сахаром доводим до кипения, немного молока вливаем в желтковую массу и быстро взбиваем венчиком. Однородную смесь переливаем к оставшемуся молоку и постоянно помешивая, доводим до загустения и слабого кипения. Крем снимаем с огня и накрываем пищевой плёнкой, чтобы не образовалось корочки и полностью остужаем при комнатной температуре.
Теперь собираем торт: складываем коржи из безе друг на друга, промазывая каждый кремом, украшаем измельчёнными орехами и безе без добавления орехов. Отправляем торт на 2 часа в холодильник и можно подавать.